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Rouleaux vietnamiens au porc et légumes

Portions 4 (8 rouleaux)
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 8 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (2 rouleaux): calories 489; protéines 14 g; M.G. 34 g; glucides 33 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 31 mg; sodium 465 mg

Faites vos réserves de bouchées à congeler avec cette délicieuse recette de rouleaux vietnamiens au porc et légumes. Faciles à cuisiner, ils sont parfaits pour les soirs où on n’a pas le temps de cuisiner le souper.

Ingrédients

8 feuilles à rouleaux de printemps (spring roll pastry) de 15 cm (6 po), décongelées
1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola

Pour la farce:

75 g de vermicelles de riz
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
200 g (environ 1/2 lb) de porc haché maigre
180 ml (3/4 de tasse) de chou nappa émincé
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
2 oignons verts hachés
1 carotte râpée
4 shiitakes hachés

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Si désiré, préparer la sauce nuoc cham au moins 2 heures à l’avance (voir recette ci-dessous).
Réhydrater les vermicelles de riz dans l’eau chaude selon les indications de l’emballage. Égoutter. Couper les vermicelles en morceaux.
Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire le porc de 2 à 3 minutes en remuant.
Ajouter les vermicelles et le reste des ingrédients de la farce. Cuire de 2 à 3 minutes, puis laisser tiédir 15 minutes.
Assembler les rouleaux et les cuire en suivant les indications présentées ci-dessous.
Si désiré, servir avec la sauce nuoc cham.

Idée pour accompagner

Sauce nuoc cham

Mélanger 250 ml (1 tasse) d’eau avec 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz, 15 ml (1 c. à soupe) de sucre, 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché et 10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson. Ajouter 1/2 carotte coupée en fine julienne et 1 piment thaï haché finement. Laisser mariner de 2 à 24 heures au frais.

Comment préparer les rouleaux vietnamiens

Avant d’entreprendre la confection des rouleaux, laisser décongeler les feuilles de pâte dans leur emballage 1 heure à température ambiante. Il est conseillé de préparer seulement quelques rouleaux à la fois, car les minces feuilles de pâte tendent à sécher rapidement.

1- Sur le plan de travail, déposer de biais 4 feuilles à rouleaux de printemps. Couvrir le reste des feuilles d’un linge humide. Au bas de chaque feuille, déposer environ 60 ml (1/4 de tasse) de farce en formant un rectangle. Laisser un pourtour libre de 2,5 cm (1 po).

2- Rabattre la pointe du bas sur la farce. Commencer à rouler la feuille en serrant bien.

3- Une fois le premier tour complété, rabattre les pointes de côté vers le centre afin d’emprisonner la garniture.

4- Compléter le rouleau en serrant bien. Badigeonner le rebord des deux pointes de jaune d’oeuf. Terminer le rouleau en scellant avec la pointe du haut. Déposer dans une assiette et couvrir d’un linge humide. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.

5- Dans une poêle ou dans un wok, chauffer l’huile de canola à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). Frire quatre rouleaux à la fois de 2 à 3 minutes en les retournant dès qu’ils commencent à dorer. Égoutter sur du papier absorbant.