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Comment cuire une dinde?

Comment cuire une dinde?

  • Portions 14
  • Temps de préparation 50 minutes
  • Temps de cuisson 4 heures 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 544; protéines 79 g; M.G. 27 g; glucides 14 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 62 mg; sodium 612 mg
En quête d’astuces pour réussir la cuisson de votre dinde et pour éviter les ratés? Voici nos conseils pour la choisir, l’apprêter et la cuire à la perfection! Découvrez en plus notre recette de dinde farcie traditionnelle.

Bien choisir sa dinde

Plusieurs critères devraient être considérés au moment de l’achat.
  • La catégorie. On trouve deux catégories sur le marché: A et U (pour «utilité»). Si la qualité des deux est la même du point de vue du goût, la catégorie A promet un dindon d’apparence parfaite. Celui de la catégorie U présente quelques défauts physiques (morceau d’aile manquant, déchirures sur la peau, etc.) et son prix au kilo est moindre. Choisissez donc votre dinde en fonction de l’usage que vous prévoyez en faire. Par exemple, si vous souhaitez servir une dinde rôtie sur la table et en mettre plein la vue à vos invités, privilégiez la catégorie A.
  • Le type de refroidissement. Pour éviter la prolifération bactérienne, les dindes sont obligatoirement refroidies au moyen d’air froid soufflé sur la carcasse ou grâce à un trempage dans l’eau froide. Les deux méthodes sont efficaces, mais le poids de la dinde refroidie à l’eau diminuera pendant la cuisson en raison de la quantité d’eau absorbée lors du refroidissement.
  • L’assaisonnement. Si le temps vous manque, sachez qu’il existe des dindes déjà assaisonnées ou injectées au jus, ce qui permet d’éviter l’arrosage en cours de cuisson. Leur prix est cependant plus élevé.
  • Le poids et la taille de la dinde. Ces critères sont essentiels pour prévoir des portions suffisantes pour tous: comptez de 500 à 750 g (environ 1 lb à 1 3/4 de lb) de dindon par adulte. Si vous voulez des restes, prévoyez-en davantage. Pensez aussi à la taille de votre four avant l’achat!
  • Certification biologique. Si l’impact environnemental de votre dindon vous tient à cœur, repérez les produits biologiques qui affichent une certification.
  • Frais ou surgelé. Les deux ont leurs avantages. Par exemple, le dindon frais ne nécessitera pas de décongélation. On peut le conserver jusqu’à 3 jours au frigo. Quant au dindon surgelé, il permet de faire des provisions lorsqu’il y a des rabais. Par contre, il faudra prévoir du temps pour le décongeler.
 

Décongélation de la dinde: deux méthodes efficaces

La décongélation au réfrigérateur est la plus sécuritaire. Si possible, déposez la volaille sur la tablette du bas afin de limiter les risques de contamination croisée causée par l’écoulement du liquide pendant la décongélation. Comptez 5 heures de décongélation par lb (500 g) ou 10 heures par kg. Cette information est souvent indiquée sur l’emballage. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez aussi décongeler le dindon dans un grand récipient rempli d’eau froide (ou dans le lavabo). L’emballage d’origine doit être remplacé par un emballage hermétique et l’eau doit être changée au moins toutes les heures. Comptez 1 heure de décongélation par lb ou 2 heures pas kg.

Le saviez-vous?

On peut acheter un dindon «à cuire congelé»

Certains dindons sont conçus pour passer directement du congélo au four, sans décongélation. Et vous savez quoi? Le résultat est tout aussi satisfaisant! Toujours dans l’optique de gagner de précieuses minutes en cuisine, ces dindons sont assaisonnés et dans certains cas, déjà farcis. Sans surprise, la cuisson de la dinde «à cuire congelée» sera un peu plus longue: il faut prévoir environ deux heures de cuisson additionnelles, selon le poids. Il vaut mieux se référer à l’emballage pour connaître le temps de cuisson exact, puisque celui-ci peut varier d’une marque à l’autre.

Tableau de cuisson pour la dinde

Pour connaître les temps de cuisson requis pour votre dinde, référez-vous à ce tableau. Assurez-vous de disposer la dinde dans une grande rôtissoire et de la cuire à découvert. Lorsque la peau commence à dorer, couvrez la dinde de papier d’aluminium. Retirez le papier d’aluminium environ 45 minutes avant la fin de la cuisson pour permettre à la peau d’obtenir une belle coloration. Après la cuisson, laissez la dinde reposer environ 20 minutes: son jus se répartira plus uniformément dans la chair.  

La saumure pour un max de tendreté

Le saumurage permet d’obtenir une dinde plus juteuse, plus goûteuse et plus tendre! À moins qu’elle ait déjà été assaisonnée, on peut s’y prendre de deux façons:
  1. Immerger la dinde dans un mélange constitué d’eau et de gros sel pendant environ 6 heures. Pour obtenir le mélange, il faut compter 1/2 kg de sel pour 4 litres d’eau. Vous pouvez aussi ajouter des aromates (ail, romarin, thym, feuille de laurier, etc.) au mélange pour parfumer la chair. Si vous utilisez cette méthode, égouttez, puis asséchez le dindon avec du papier absorbant avant la cuisson.
  2. Frotter l’intérieur et l’extérieur de la dinde avec un mélange d’aromates (fines herbes, épices, etc.) et de sel de table. Il faut ensuite emballer la volaille hermétiquement et la laisser reposer au frais de 1 à 3 jours. S’il s’agit d’un dindon surgelé, il décongèlera pendant qu’il est dans la saumure.
 

L’arrosage: étape essentielle pour une dinde juteuse

On conseille dans un premier temps d’ajouter un peu d’eau au fond de la rôtissoire avant la cuisson, puis d’arroser la dinde entière de deux à trois fois en cours de cuisson. Concentrez l’arrosage pendant la dernière heure de cuisson: en limitant l’ouverture de la porte du four dans les premières heures, vous éviterez d’abaisser la température du four et d’augmenter le temps de cuisson, ce qui aurait pour conséquence d’assécher la chair.

L’importance du thermomètre

Même si sa coloration est parfaite, une dinde peut manquer de cuisson. La meilleure façon de s’en assurer consiste à utiliser un thermomètre à viande: la température interne à atteindre pour la poitrine doit être de 74 °C (165 °F) et 82 °C (180 °F) pour les cuisses. En plus de vous assurer une consommation sécuritaire, le thermomètre vous permettra d’obtenir une cuisson parfaite, surtout que la durée de cuisson peut varier d’un four à l’autre.

Cuire la farce de façon sécuritaire

La farce, c’est si bon! Sachez qu’il est plus sécuritaire de cuire la farce à l’extérieur de la dinde afin de limiter les risques d’intoxication à la bactérie salmonelle. Si vous tenez à cuire la farce à l’intérieur de la dinde crue afin de rehausser sa saveur grâce au jus de cuisson, assurez-vous d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier que la température de la farce est la même que celle de la dinde, soit 82 °C (180 °F). Au moment de farcir la dinde, assurez-vous aussi de désinfecter les surfaces et ustensiles qui ont été en contact avec la dinde crue, et lavez bien vos mains avant et après l’avoir manipulée. Besoin d’inspiration pour concocter une farce savoureuse? Découvrez nos 5 farces faciles!

Recette de dinde farcie

Ingrédients

  • 1 dindon de 5 kg (11 lb)
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Pour la farce:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
  • 450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces, la membrane enlevée
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 2 oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 2 litres (8 tasses) de pain coupé en cubes
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauge fraîche hachée
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre pour la farce à feu moyen. Cuire la chair de saucisses, l’oignon, la carotte et le céleri de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
  2. Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter le bouillon de poulet, les cubes de pain, le thym, la sauge et la préparation aux saucisses. Saler, poivrer et remuer. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
  4. Remplir la cavité du dindon avec la farce. Attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle à cuisson.
  5. Badigeonner l’extérieur du dindon avec le beurre ramolli.
  6. Déposer le dindon dans une rôtissoire. Verser le bouillon de poulet autour du dindon.
  7. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four de 3 à 4 heures.
  8. Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant le dindon de jus de cuisson régulièrement, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’une cuisse (sans toucher l’os) indique une température de 82 °C (180 °F). Si désiré, accompagner d’une sauce pour la dinde.


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