Escalopes de poulet parmigiana

Préparation

• Préparer. Dans un bol, mélanger la chapelure panko avec le parmesan, le thym et l’origan. Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur afin de former des escalopes. Fariner une à une les escalopes et les tremper ensuite dans les oeufs battus. Enrober de chapelure. Pour servir immédiatement, cuire les escalopes en suivant les indications présentées à l’étape 4.
• Congeler. Déposer les escalopes panées sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, sans les superposer. Couvrir de papier d’aluminium et congeler de 2 à 3 heures. Congeler la sauce et le fromage râpé dans des sacs de congélation. Une fois les escalopes congelées, les répartir dans des sacs de congélation. Ce plat peut être congelé de 2 à 3 mois.
• Décongeler. La veille, laisser décongeler les escalopes, la sauce et le fromage au réfrigérateur.
• Cuire. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté à feu doux-moyen. Retirer du feu. Répartir la mozzarella sur les escalopes et napper de sauce. Cuire au four de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée. Si désiré, garnir de basilic émincé au moment de servir.

D’où vient le poulet parmigiana ?

La recette du poulet parmigiana (ou « chicken parmesan ») est un plat italo-américain qui trouve ses origines dans les communautés italiennes immigrées aux États-Unis, particulièrement au début du 20e siècle. Ce plat est une adaptation de plats traditionnels italiens comme la « melanzane alla parmigiana » (aubergines à la parmesane), où des tranches d’aubergines sont frites, puis recouvertes de sauce tomate, de fromage, et gratinées au four.

Lorsque les immigrants italiens sont arrivés en Amérique, ils ont commencé à adapter leurs recettes traditionnelles en fonction des ingrédients disponibles. Le poulet, plus accessible que les aubergines, est devenu une alternative populaire. Ainsi, la recette a évolué pour inclure une escalope de poulet panée, frite, puis recouverte de sauce marinara et de fromage, généralement de la mozzarella et du parmesan, avant d’être cuite au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Ce plat est devenu un classique des restaurants italo-américains et est souvent servi avec des pâtes ou une salade. Au fil des années, le poulet parmigiana est devenu un symbole de la cuisine italo-américaine, combinant des éléments des deux cultures pour créer un plat unique et savoureux.