Lollipops de pilons de poulet au chipotle
- Portions 16 lollipops
- Temps de préparation 40 minutes
- Marinage 1 heure
- Temps de cuisson 1 heure 30 minutes de fumage
Information nutritionnelle
Par portion (1 lollipop): calories 196; protéines 18 g; M.G. 9 g; glucides 9 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 16 mg; sodium 248 mg
Lollipops de pilons de poulet au chipotle
Ingrédients
- 16 pilons de poulet avec peau
Pour la marinade sèche:
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) de chipotle
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
Pour la sauce:
- 160 ml (2/3 de tasse) de ketchup
- 60 ml (1/4 de tasse) de miel
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce chili
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse (facultatif)
- 5 ml (1 c. à thé) de chipotle
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Couper légèrement la base des pilons afin qu’ils se tiennent bien à la verticale.
- À l’aide d’un couteau, faire une incision tout autour de l’os des pilons, à environ la moitié de l’os. Retirer la peau et la chair au-dessus de l’incision afin de dénuder l’os. Pousser la peau et la chair restantes vers la partie charnue.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Ajouter les pilons de poulet et remuer afin de bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au minimum 1 heure au frais, idéalement toute une nuit.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 163 °C (325 °F). Ajouter un type de bois au choix.
- Sur la grille chaude du fumoir, déposer les pilons de poulet à la verticale, os vers le haut. Faire fumer 1 heure 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
- Retirer les pilons du fumoir, puis les badigeonner généreusement de sauce. Réserver le reste de la sauce au chaud.
- Augmenter la température du fumoir à 193 °C (380 °F).
- Sur la grille chaude du fumoir, redéposer les pilons de poulet à la verticale, os vers le haut. Prolonger le fumage de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Servir les lollipops avec le reste de la sauce.
Laisser un commentaire