Poitrines de poulet pomme-cheddar, sauce à l’érable

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Poitrines de poulet pomme-cheddar, sauce à l’érable

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 12 minutes

Voici une recette simple comme bonjour qui permet de mettre en valeur nos succulents produits locaux!

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Ingrédients

4 poitrines de poulet, la peau enlevée
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive

Pour la farce:

1 pomme Cortland coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort (de type Cheddar Île-aux-Grues) râpé
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

Pour la sauce:

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable

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Préparation

Farcir les poitrines

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce. Inciser les poitrines en deux sur l’épaisseur, sans les couper complètement. Farcir les poitrines et les maintenir fermées à l’aide de cure-dents. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poitrines de 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée. Retirer de la poêle.
Préparer la sauce

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon. Incorporer la moutarde et le sirop d’érable. Verser la sauce dans la poêle chaude. Porter à ébullition et cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Filtrer la sauce, au besoin.
Congeler

Laisser tiédir, puis refroidir les poitrines et la sauce au réfrigérateur. Placer les poitrines à plat dans deux sacs de congélation. Verser la sauce dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation. Retirer l’air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu’à 2 mois.
Décongeler

La veille, laisser décongeler les poitrines et la sauce au réfrigérateur.
Réchauffer

Dans une poêle, porter la sauce à ébullition. Ajouter les poitrines, couvrir et réchauffer de 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant à quelques reprises.