Riz djondjon, poulet frit et salade russe

Étapes

1. Pour le poulet frit et la sauce. Dans un bol, mélanger les pilons de poulet avec le vinaigre et la pincée de sel. Frotter les pilons avec deux demi-citrons. Rincer les pilons à l’eau chaude, puis égoutter (sautez cette étape si vous ne nettoyez pas la viande). Jeter les demi-citrons.
2. Presser les demi-citrons restants au-dessus d’un grand bol afin de récupérer le jus. Ajouter la marinade haïtienne, le cube de bouillon écrasé et le piment de Cayenne. Saler, poivrer et remuer. Ajouter les pilons de poulet dans le bol et remuer en massant le poulet. Couvrir et laisser mariner de 1 à 8 heures au frais.
3. Au moment de la cuisson, déposer les pilons de poulet et leur marinade dans une casserole. Cuire 5 minutes à feu doux moyen, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter l’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen (ne pas trop cuire la viande). Déposer le poulet dans une assiette. Réserver le bouillon dans un bol.
5. Prélever un peu d’huile accumulée sur le dessus du bouillon de poulet réservé.
6. Dans la même casserole, chauffer l’huile prélevée à feu doux-moyen. Ajouter la pâte de tomates, puis verser graduellement le bouillon de poulet réservé et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Retirer du feu et réserver la sauce pour le service.
7. Dans une autre casserole, chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 163 °C (325 °F) sur un thermomètre à cuisson. Bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
8. Faire frire les pilons de poulet de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la température interne de la viande atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
9. Pour la salade russe. Dans une casserole, déposer les pommes de terre, les betteraves et les carottes. Couvrir d’eau et saler. Ajouter l’huile. Porter à ébullition, puis cuire de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à tendreté. Égoutter. Refroidir dans l’eau froide, puis égoutter. Peler les légumes, puis les couper en dés.
10. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux moyen. Cuire l’ail 1 minute. Ajouter la moitié de l’oignon et des poivrons, puis cuire 1 minute.
11. Ajouter la crème, les triangles de fromage et, si désiré, les assaisonnements tout usage. Poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Écraser les triangles de fromage. Ajouter le jus de lime et remuer. Retirer du feu et laisser tiédir.
12. Dans un saladier, mélanger la préparation à la crème avec la mayonnaise, le reste de l’oignon et des poivrons ainsi que les légumes cuits. Réserver.
13. Pour le riz. Dans une casserole, déposer l’eau et les djondjons. Porter à ébullition, puis cuire 5 minutes à feu doux-moyen. Égoutter les djondjons au-dessus d’un bol afin de récupérer l’eau de cuisson. Réserver.
14. Dans la même casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon avec la marinade haïtienne de 2 à 3 minutes.
15. Ajouter les haricots de Lima et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
16. Ajouter l’eau de cuisson des djondjons, le lait de coco, le cube de bouillon, le bouquet garni et l’habanerofle (ne pas écraser le piment, autrement le riz sera trop piquant). Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
17. Ajouter le riz en pluie dans la casserole en remuant légèrement (ne pas trop remuer le riz afin d’éviter qu’il soit pâteux). Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide.
18. Couvrir la casserole de papier parchemin, puis du couvercle. Cuire de 15 à 20 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
19. Pour servir. Répartir le riz djondjon dans les assiettes. Garnir de salade russe, de poivrons et d’oignons émincés ainsi que de pilons de poulet frits. Servir avec la sauce.

NOTE

Montez votre assiette avec amour et à votre goût. Vous pouvez arroser votre riz de sauce, c’est très bon !