Salade mexicaine au poulet
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Marinage 4 heures
- Temps de cuisson 8 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 729; protéines 32 g; M.G. 46 g; glucides 53 g; fibres 7 g; fer 4 mg; calcium 103 mg; sodium 501 mg
Salade mexicaine au poulet
Une salade-repas rappelant avec goût les saveurs du Mexique.
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet sans peau de 250 g ( environ 1/2 lb) chacune
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 750 ml (3 tasses) de laitue romaine déchiquetée
- 2 épis de maïs cuits et coupés en tronçons
- 12 tomates cerises coupées en deux
- 1/2 oignon rouge émincé
- 1 avocat émincé
- 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
- 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre
Pour la vinaigrette-marinade:
- 125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de tabasco
- sel et poivre au goût
Préparation
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Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette-marinade.
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Dans un sac hermétique, transvider 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette-marinade et ajouter les poitrines de poulet. Secouer. Laisser mariner 4 heures au frais, idéalement 12 heures. Réserver le reste de la vinaigrette au frais.
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Au moment de la cuisson, égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade.
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Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les poitrines de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Laisser tiédir les poitrines sur une planche à découper 5 minutes, puis les émincer.
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Dans un saladier, déposer le poulet, les légumes, les haricots rouges et la coriandre. Verser la vinaigrette réservée et remuer.
En à-côté
Chips de tortillas
Badigeonner 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive sur 2 grandes tortillas. Saupoudrer de 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin grillées et de 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé. Couper chaque tortilla en huit triangles. Déposer les triangles de tortillas sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Faire dorer au four de 5 à 7 minutes à 190 °C (375 °F).
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