Tartare de canard et échalotes frites
Présenté par :
- Portions 4 (en plat principal)
- Temps de préparation 45 minutes
- Temps de cuisson 2 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 382; protéines 27 g; M.G. 18 g; glucides 25 g; fibres 2 g; fer 5 mg; calcium 89 mg; sodium 424 mg
Tartare de canard et échalotes frites
Les magrets de canard font d'excellents tartares! Les échalotes frites ajoutent finesse et croquant!
Ingrédients
Pour les échalotes frites:
- 500 ml (2 tasses) d’ huile de canola
- 3 échalotes sèches
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine
Pour les aromates:
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de sésame (non-grillé)
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- sel et poivre au goût
Pour le tartare:
- 2 oranges
- 1/4 de bulbe de fenouil
- 1 magret de canard frais de 450 g (1 lb)
- 1 paquet de magret de canard fumé de 80 g (facultatif)
Pour décorer:
- 375 ml (1 1/2 tasse) de roquette
Préparation
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Si désiré, préparer les chips de prosciuttini (voir recette cidessous).
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Dans une casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile de canola à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 160 °C (320 °F) sur un thermomètre à cuisson.
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Pendant ce temps, émincer les échalotes en fines rondelles. Dans un bol, mélanger les rondelles d’échalotes avec la farine. Secouer les échalotes afin de retirer l’excédent de farine. Frire les échalotes dans l’huile chaude de 2 à 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
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Dans un grand bol non métallique, mélanger les ingrédients des aromates du tartare. Réserver au frais.
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Prélever les suprêmes des oranges en pelant d’abord l’écorce à vif, puis en taillant de chaque côté des membranes. Couper les suprêmes des oranges et le fenouil en dés.
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Parer le magret de canard en retirant l’excédent de gras. Couper le magret en dés. Si désiré, couper les tranches de canard fumé en petits dés.
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Dans la préparation d’aromates, incorporer les dés d’oranges, de fenouil et de canard. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
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Dans quatre assiettes, répartir la roquette. Pour dresser le tartare, déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre sur la roquette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
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Décorer chaque tartare d’échalotes frites et, si désiré, de deux chips de prosciuttini. Servir immédiatement.
Le petit extra
Chips de prosciuttini
Sur une plaque de cuisson, déposer 8 tranches de prosciuttini. Cuire au four de 8 à 10 minutes à 180 °C (350 °F), en retournant les tranches à mi-cuisson. Laisser tiédir.
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