Tournedos de poulet et papillote de légumes
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 12 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 628; protéines 50 g; M.G. 28 g; glucides 46 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 79 mg; sodium 1 320 mg
Tournedos de poulet et papillote de légumes
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet sans peau
- 8 tranches de bacon fumé à l’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 oignon haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 125 ml (1/2 tasse) de gelée de cidre de glace (de type Verger St-Nicolas)
- 180 ml (3/4 de tasse) de sauce demi-glace
- sel et poivre au goût
Pour la marinade:
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ origan haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ assaisonnements pour poulet
Pour la papillote de légumes:
- 250 g (environ 1/2 lb) d’ asperges coupées en morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 20 tomates cerises coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ assaisonnements à salade
- 1 petit oignon rouge coupé en quartiers
- 1 citron coupé en rondelles
- sel et poivre au goût
Préparation
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À la maison
Dans un sac hermétique, déposer les ingrédients de la marinade. Secouer. Ajouter les poitrines de poulet dans le sac, puis secouer de nouveau pour les enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Placer au congélateur.
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Au moment du départ, laisser le poulet décongeler dans une glacière ou un mini-frigo.
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En camping
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la papillote de légumes.
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Sur une grande feuille de papier d’aluminium épais, déposer la préparation aux légumes. Replier le papier de manière à former une papillote hermétique.
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Égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade.
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Enrouler deux tranches de bacon autour de chaque poitrine de poulet. Fixer les tranches à l’aide de curedents.
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Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les tournedos. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes en retournant les tournedos plusieurs fois, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
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Sur la grille chaude du barbecue, déposer la papillote de légumes. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes en retournant la papillote à mi-cuisson.
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Pendant ce temps, déposer une casserole sur le réchaud de camping. Chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
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Ajouter la gelée de cidre de glace et la sauce demi-glace. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 4 à 5 minutes. Servir avec les tournedos et les légumes.
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