Tourte de canard à l’érable
Présenté par :
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 2 heures 55 minutes
Tourte de canard à l’érable
Ingrédients
- 600 ml (environ 2 1/3 tasses) de crème à cuisson 35%
- 140 g (environ 1/3 de lb) de parmesan râpé
- 500 g (environ 1 lb) d’ oignons rouges tranchés
- 100 g (3 1/2 oz) de beurre
- 310 ml (1 1/4 tasse) de sirop d’érable
Pour la pâte:
- 250 g (environ 1/2 lb) de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait
Pour les aiguillettes de canard confits:
- 600 g (environ 1 1/3 lb) d’ aiguillettes de canard ou 5 cuisses de canard confit cuites, désossées et coupées en morceaux
- 2 litres (8 tasses) de gras de canard
- sel et poivre au goût
Préparation
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Déposer les aiguillettes de canard dans une cocotte (si ce sont des cuisses de canard confit qui sont utilisées pour préparer la recette, sauter l’étape 1). Couvrir complètement de gras de canard. Saler et poivrer. Cuire à feu doux ou cuire au four à 150 °C (300 °F) 2 heures 30 minutes.
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Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié. Incorporer le parmesan. Retirer du feu et réserver.
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Dans une grande poêle ou dans une casserole, faire suer les oignons rouges dans le beurre de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen.
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Verser le sirop d’érable. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 12 à 15 minutes, en remuant souvent.
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Incorporer le canard, puis le mélange de crème et de parmesan.
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Dans une assiette à tarte de 20 cm (8 po), verser la préparation.
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Sur une surface farinée, abaisser la pâte feuilletée en un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre. Déposer le cercle de pâte sur la préparation au canard.
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Dans un bol, fouetter l’oeuf avec le lait. Badigeonner la pâte avec ce mélange.
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Cuire au four de 25 à 30 minutes.
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