Poutine au fromage croustillant
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 35 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 985; protéines 24 g; M.G. 53 g; glucides 101 g; fibres 7 g; fer 5 mg; calcium 104 mg; sodium 1 746 mg
Poutine au fromage croustillant
On vous prévient: cette recette est pour les gourmands qui n’ont pas froid aux yeux! Garnie de fromage en grains frit ainsi que de jerky et nappée de sauce à la bière et au sirop d’érable, cette poutine au fromage croustillant est un plaisir purement décadent!
Ingrédients
- 200 g (environ 1/2 lb) de fromage en grains
- 3 oignons verts émincés
- 100 g (3 1/2 oz) de jerky (viande séchée) coupé en morceaux
Pour les pommes de terre:
- 5 grosses pommes de terre taillées en bâtonnets
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements pour poulet
- Poivre au goût
Pour la sauce:
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de mélange de légumes frais pour sauce à spaghetti
- 1 pomme Cortland râpée
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 1 bouteille de bière rousse de 341 ml
- 310 ml (1 1/4 tasse) de sauce demi-glace
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
- 1 tige de thym
- 1 feuille de laurier
- Poivre au goût
Pour le fromage en grains frit:
- 2 litres (8 tasses) d’huile de canola
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de préparation pour pâte tempura
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau très froide
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans une casserole, déposer les bâtonnets de pommes de terre, puis couvrir d’eau. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Égoutter.
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive et les assaisonnements pour poulet. Poivrer.
- Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés et croustillants.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Cuire le mélange de légumes et la pomme 2 minutes.
- Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter la bière, la sauce demi-glace, la pâte de tomates, le sirop d’érable et les fines herbes. Poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce ait réduit du tiers.
- Filtrer la sauce. Remettre dans la casserole, couvrir et réserver au chaud.
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Dans une assiette creuse, déposer la farine. Dans un bol, mélanger la préparation pour pâte tempura avec l’eau très froide. Fariner la moitié du fromage en grains, puis le tremper dans la pâte tempura.
- Faire frire le fromage en grains de 1 à 2 minutes. Assécher sur du papier absorbant.
- Dans les assiettes, répartir les pommes de terre. Garnir de fromage en grains frit et de fromage en grains frais. Napper de sauce, puis parsemer d’oignons verts et de jerky.
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