Tartare d’agneau à la menthe et au quinoa
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Réfrigération 15 minutes
- Temps de cuisson 18 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 262; protéines 21 g; M.G. 14 g; glucides 12 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 28 mg; sodium 279 mg
Tartare d’agneau à la menthe et au quinoa
Ingrédients
- 80 ml (1/3 de tasse) de quinoa
- 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- 350 g (environ 3/4 de lb) de gigot d’agneau du Québec très frais
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’épices à couscous ou de ras-el-hanout
- 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
Étapes
- Rincer le quinoa à l’eau froide. Égoutter.
- Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Transférer le quinoa dans un bol et laisser tiédir. Réfrigérer 15 minutes.
- Retirer les nerfs et le gras du gigot d’agneau. Couper la viande en petits dés.
- Dans un autre bol, mélanger l’huile avec la moutarde, les fines herbes, les épices à couscous et les échalotes. Saler et poivrer.
- Ajouter les dés d’agneau et le quinoa dans le bol. Remuer.
- Déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
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