Poke bowl végé
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Marinage 15 minutes
- Trempage 10 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 551; protéines 22 g; M.G. 29 g; glucides 62 g; fibres 6 g; fer 8 mg; calcium 307 mg; sodium 889 mg
Poke bowl végé
Ingrédients
- 1 bloc de tofu ferme de 454 g, coupé en petits cubes
- 8 grosses asperges
- 10 radis
- 2 mini-concombres
- Micropousses de pois mange-tout au goût
Pour le riz :
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 250 ml (1 tasse) de riz brun
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette :
- 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de tamari
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive pour le riz à feu moyen. Cuire l’oignon 1 minute.
- Ajouter le riz et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes.
- Déposer le riz dans un bol. Laisser tiédir, puis réfrigérer 10 minutes.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans un troisième bol, mélanger les cubes de tofu avec le tiers de la vinaigrette. Laisser mariner au frais 15 minutes.
- Dans le bol contenant le riz, ajouter la moitié de la vinaigrette restante. Remuer.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges 3 minutes. Rafraîchir sous l’eau très froide et égoutter.
- À l’aide d’une mandoline, couper les radis et les mini-concombres en fines rondelles. Couper les asperges en deux sur la longueur.
- Dans quatre bols, répartir le riz. Répartir séparément les cubes de tofu, les radis, les mini-concombres et les asperges sur le riz. Napper du reste de la vinaigrette. Garnir de micropousses.
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