Aubergines à l’italienne au tofu
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 33 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: 245 calories; protéines 18 g; M.G. 14 g; glucides 19 g; fibres 10 g; fer 6 mg; calcium 349 mg; sodium 80 mg
Aubergines à l’italienne au tofu
Une façon originale de présenter ce plat d'aubergines bourré de fibres!
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ oignons hachés
- 2 tomates italiennes, pelées et coupées en dés
- 1 courgette râpée
- 1 bloc de tofu ferme de 454 g, râpé
- 1 gousse d’ail hachée fi nement
- sel et poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
- 60 ml (1/4 de tasse) de mozzarella râpée
- basilic frais haché
Préparation
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Couper les aubergines en deux sur la longueur et réaliser un quadrillage dans la chair. Badigeonner la chair des aubergines avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et déposer dans une assiette. Cuire 12 minutes au micro-ondes à puissance maximale (100 %), jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites. Réserver.
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Dans un plat, verser le reste de l’huile et ajouter les oignons. Couvrir d’une pellicule plastique et cuire 4 minutes au micro-ondes à puissance maximale, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
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Retirer la chair des aubergines en prenant soin de ne pas transpercer la pelure. Réserver les pelures évidées. Hacher la chair et l’ajouter aux oignons avec les tomates, la courgette, le tofu, l’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger. Couvrir à nouveau et cuire 15 minutes à puissance maximale, jusqu’à ce que la préparation soit cuite.
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Ajouter le parmesan et mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Garnir les pelures d’aubergines évidées de la préparation. Répartir la mozzarella. Cuire au micro-ondes à découvert environ 2 minutes à puissance maximale, jusqu’à ce que le fromage fonde (il ne dorera pas) ou préchauffer le four à la position «gril» (broil) et faire gratiner de 1 à 2 minute(s). Garnir de basilic et servir.
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