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Croquettes de pois chiches et légumes

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 535; protéines 23 g; M.G. 30 g; glucides 49 g; fibres 8 g; fer 3 mg; calcium 337 mg; sodium 384 mg

Mettez les légumineuses au menu avec ces croquettes de pois chiches et légumes. Croustillantes à l’extérieur, elles dévoilent une garniture tendre de courgettes, de carottes, de pois chiches et de fromage en grains parfumée au tahini. Plaisir garanti!

Ingrédients

1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)
1 oeuf
375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure panko
Sel et poivre au goût
1 carotte râpée
1 petite courgette râpée
100 g (3 1/2 oz) de fromage en grains coupé en dés
250 ml (1 tasse) de chou kale émincé
1 oignon vert haché
125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

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Étapes

Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, l’ail, le tahini, l’oeuf et la moitié de la chapelure. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Transvider la préparation dans un bol.
Ajouter la carotte, la courgette, le fromage en grains, le chou kale, l’oignon vert et les amandes dans le bol. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Façonner douze croquettes en utilisant environ 80 ml (1/3 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.
Déposer le reste de la chapelure dans une assiette creuse. Enrober les croquettes de chapelure.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les croquettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.