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Croquettes de poulet (sans poulet!)

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 9 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 731; protéines 23 g; M.G. 58 g; glucides 49 g; fibres 1 g; fer 5 mg; calcium 207 mg; sodium 333 mg

Dans cette recette, le tofu se substitue au poulet presque ni vu, ni connu!

Ingrédients

1 bloc de tofu ferme de 454 g
10 ml (2 c. à thé) de piments d’Espelette
sel au goût
125 ml (1/2 tasse) de farine
2 œufs
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de cari
500 ml (2 tasses) de céréales de flocons de maïs grillés (de type Corn Flakes)
2 litres (8 tasses) d’ huile de canola

Pour la sauce aigre-douce:

80 ml (1/3 de tasse) de jus d’orange
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
60 ml (1/4 de tasse) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Couper le bloc de tofu en deux sur la longueur, puis couper chaque moitié en dix tranches. Saupoudrer les tranches de piment d’Espelette et saler.
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs avec les fines herbes, le miel et le cari. Dans la dernière, écraser légèrement les céréales de flocons de maïs. Fariner les tranches de tofu, les tremper dans le mélange d’oeufs, puis les enrober de céréales de flocons de maïs.
Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Faire frire les tranches de tofu de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Égoutter les croquettes sur du papier absorbant.
Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce et porter à ébullition à feu moyen. Servir avec les croquettes.

Idée pour accompagner:

Frites de patates douces au sel citronné

Dans un bol, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive avec 10 ml (2 c. à thé) de thym haché. Ajouter 4 patates douces lavées et taillées en bâtonnets et remuer afin de bien les enrober du mélange à l’huile d’olive. Déposer les bâtonnets sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 25 à 30 minutes à 205 °C (400 °F). Dans un autre bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de fleur de sel avec 5 ml (1 c. à thé) de zestes de citron et 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette ou de paprika. Au moment de servir, saupoudrer les frites de sel citronné.