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Falafels maison

Portions de 26 à 28 falafels
Temps de préparation 25 minutes
Réfrigération 1 heure
Trempage 8 heures
Temps de cuisson 1 heure

Information nutritionnelle

Par portion (1 falafel): calories 71; protéines 3 g; M.G. 3 g; glucides 9 g; fibres 1 g: fer 1 mg; calcium 35 mg; sodium 53 mg

Vous avez des boîtes de pois chiches à profusion? Vous devez absolument essayer cette recette de falafels maison! Les falafels sont souvent servis dans du pain pita avec des crudités, des sauces à base de tahini, du yogourt ou d'autres condiments, créant ainsi un plat végétarien ou végétalien populaire et savoureux. Notre sauce à base de yogourt grec et de menthe devrait vous transporter au au Moyen-Orient !

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de pois chiches secs
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
10 ml (2 c. à thé) de cumin
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
Sel au goût
80 ml (1/3 de tasse) de farine
2 litres (8 tasses) d’huile de canola

Pour la sauce:

180 ml (3/4 de tasse) de yogourt grec nature 0%
30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée
15 ml (1 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
1 mini-concombre coupé en petits dés
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

La veille du repas, faire tremper les pois chiches dans l’eau de 8 à 12 heures ou toute une nuit.
Au moment du repas, rincer les pois chiches, puis les égoutter.
Déposer les pois chiches dans une casserole. Verser 2,25 litres (9 tasses) d’eau. Porter à ébullition au feu moyen. Couvrir et laisser mijoter de 1 heure à 1 heure 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
Rincer les pois chiches de nouveau, puis les égoutter.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.
Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, l’oignon, l’ail, les fines herbes, le bicarbonate de soude et les épices. Saler. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et épaisse. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Façonner des boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
Déposer la farine dans une assiette creuse. Fariner les falafels.
Pour frire les falafels, chauffer l’huile de canola dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Faire frire quelques falafels à la fois de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Pour poêler les falafels, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola à feu moyen. Cuire les falafels de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Servir les falafels avec la sauce. Les falafels peuvent aussi être servis dans des pains pitas avec la sauce.

Idée pour accompagner

Boulgour aux fines herbes

Couper 3 tomates en dés, puis les déposer dans un bol. Ajouter 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive, 60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) de boulgour fin. Saler, poivrer et remuer. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Hacher finement 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 3 oignons verts et 1/2 bouquet de menthe. Ajouter les fines herbes dans le bol et remuer.