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Poutine aux légumes-racines

Portions 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 542; protéines 19 g; M.G. 24 g; glucides 56 g; fibres 8 g; fer 3 mg; calcium 467 mg; sodium 626 mg

Parce que l’on aime se gâter à l’occasion, on revisite nos classiques avec cette recette de poutine aux légumes-racines et sa sauce à poutine maison! En plus de nous faire découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs, elle nous permet de faire le plein de vitamines sans que ce soit ennuyant. Doublement gagnant!

Ingrédients

2 gros panais
2 grosses carottes
1/2 rutabaga
2 grosses pommes de terre
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
sel et poivre du moulin au goût
200 g (environ 1/2 lb) de fromage en grains

Pour la sauce:

15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
80 ml (1/3 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
1 branche de céleri coupée en dés
1 carotte coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sodium
1 tige de thym effeuillée

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Préparation

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Peler les légumes, puis les couper en bâtonnets. Déposer les bâtonnets dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer.
Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, étaler les bâtonnets sans les superposer. Cuire au four de 18 à 20 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à tendreté.
Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive pour la sauce à feu moyen dans une casserole. Cuire les échalotes, le céleri, la carotte et l’ail de 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à réduction complète du liquide.
Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le bouillon de boeuf et le thym. Remuer et laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen.
À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce et la remettre dans la casserole. Réserver au chaud.
Répartir les frites de légumes dans les bols. Garnir de fromage en grains et napper de sauce.