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Poutine sauce brune à l’érable

Portions 6
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 522; protéines 22 g; M.G. 26 g; glucides 49 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 501 mg; sodium 345 mg

Classiques réinventés Nos classiques de la cuisine québécoise, on ne s'en lasse pas! On n'a qu'à penser à notre fameux pâté chinois ou au réconfortant pouding chômeur pour s'exciter les papilles, mais en leur insufflant un p'tit vent de renouveau, on aura envie d'en manger encore plus souvent! Essayez aussi la poutine au boeuf effiloché sauce à la bière, un autre classique de poutine rééinventé!

Ingrédients

6 grosses pommes de terre Yukon Gold
1 litre (4 tasses) d’ huile à friture (arachide ou canola)
350 g de fromage en grains

Pour la sauce:

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
1 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
30 ml (2 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace de veau
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
1 tige de thym effeuillée
sel et poivre au goût
1 oignon vert haché (facultatif)

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Préparation

Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets. Déposer dans un bol d’eau froide et laisser tremper 15 minutes. Égoutter.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Faire revenir l’oignon 2 minutes.
Ajouter la carotte et le céleri. Cuire 1 minute.
Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen.
Filtrer la sauce et la remettre dans la casserole. Réserver.
Dans une grande casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). Assécher les frites à l’aide d’un linge. Plonger quelques frites dans l’huile et cuire de 3 à 4 minutes, sans les laisser colorer. Égoutter sur du papier absorbant.
Au moment de servir ou dès la fin de la première cuisson, plonger à nouveau les frites dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, porter la sauce à ébullition à feu moyen.
Répartir les frites dans des assiettes creuses. Garnir de fromage et napper de sauce chaude. Si désiré, garnir d’oignon vert.