Sandwich au caviar d’aubergine, feta marinée et roquette
- Temps de préparation 25 minutes
- Réfrigération 12 heures
- Temps de cuisson 45 minutes
Sandwich au caviar d’aubergine, feta marinée et roquette
Ingrédients
Pour le caviar d’aubergine:
- 2 aubergines coupées en deux sur la longueur
- 125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive
- sel au goût
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
- 6 tiges de thym
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 citron (jus)
- 1 bouquet de basilic haché
Pour la feta marinée:
- 250 ml (1 tasse) d’ huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 5 tiges de thym
- 1 citron (zeste)
- 5 g de sel
- 5 g de
- 150 g (1/3 de lb) de feta taillée en dés
- pain au choix
- 10 tomates cerises coupées en deux
- quelques feuilles de roquette
Préparation
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Préparer le caviar d’aubergine. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). À l’aide d’un couteau, inciser la chair des aubergines de manière à former un quadrillage. Badigeonner la chair d’huile d’olive. Saler et parsemer de cumin. Répartir les tiges de thym dans les incisions de la chair des aubergines. Couvrir le côté chair des aubergines de papier d’aluminium et déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four 45 minutes. Retirer du four, puis laisser tiédir quelques minutes. À l’aide d’une cuillère, détacher la chair des aubergines, puis la tailler en morceaux. Transférer le caviar d’aubergine dans une casserole. Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la chair se dessèche. Transférer dans un grand bol et incorporer le reste des ingrédients. Au besoin, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
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Préparer la feta marinée. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’ail, le thym et le zeste de citron. Saler. Cuire 20 minutes à feu doux. Retirer du feu et incorporer le piment d’Espelette. Laisser tiédir. Déposer la feta dans un bol, puis verser l’huile tiédie sur la feta. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
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Assembler le sandwich. Couper le pain en deux. Badigeonner l’intérieur du pain de caviar d’aubergine. Répartir la feta marinée et les tomates cerises à l’intérieur du sandwich. Garnir de quelques feuilles de roquette.
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