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Soupe-repas aux légumes et lentilles

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 8 heures à faible intensité (mijoteuse)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 390; protéines 23 g; M.G. 2 g; glucides 75 g; fibres 13 g; fer 8 mg; calcium 195 mg; sodium 795 mg

Il y a de ces journées où l’on n’a pas trop d’appétit. Heureusement, cette soupe-repas aux légumes et lentilles est là pour nous sauver la vie! Facile à préparer à la mijoteuse, cette soupe végé est source de protéines, de fibres et de vitamines tout en étant faible en calories et permet donc de faire le plein d’énergie sans être trop lourde!

Ingrédients

2 carottes
1/2 courge Butternut
3 pommes de terre
2 branches de céleri
1 oignon
1 poireau
3 tomates italiennes
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
1 tige de thym hachée
1 feuille de laurier
250 ml (1 tasse) de lentilles vertes sèches
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de chou kale émincé

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Préparation

Couper en dés les carottes, la courge, les pommes de terre, le céleri, l’oignon, le poireau et les tomates.
Dans la mijoteuse, déposer les dés de légumes, le bouillon, les fines herbes, les lentilles, l’ail et le curcuma. Saler, poivrer et remuer.
Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 7 heures.
Ajouter le chou kale et remuer. Couvrir et prolonger la cuisson de 1 heure.