Salade de couscous perlé
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 8 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 654; protéines 23 g; M.G. 37 g; glucides 62 g; fibres 13 g; fer 4 mg; calcium 395 mg; sodium 684 mg
Salade de couscous perlé
Des tranches de concombre, du poivron, des amandes et des pois chiches: cette salade de couscous perlé d’inspiration méditerranéenne a de quoi vous faire voyager, même lors d’un souper de semaine!
Ingrédients
- 180 ml (3/4 de tasse) de couscous perlé
- 1 contenant de feta de 200 g, émiettée
- 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
- 125 ml (1/2 tasse) d’amandes entières grillées
- 60 ml (1/4 de tasse) de tomates séchées émincées
- 1/3 de concombre coupé en demi-rondelles
- 1 oignon rouge émincé
- 1 poivron rouge émincé
- 500 ml (2 tasses) de roquette
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche émincée
- Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette:
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 1/2 citron (zeste et jus)
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans une casserole, déposer le couscous perlé et 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 8 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter le couscous perlé, la feta, les pois chiches, les amandes, les tomates séchées, le concombre, l’oignon rouge, le poivron, la roquette et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer.
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