Salade de couscous perlé aux légumes grillés et crevettes
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 549; protéines 18 g; M.G. 31 g; glucides 51 g; fibres 6 g; fer 2 mg; calcium 104 mg; sodium 490 mg
Salade de couscous perlé aux légumes grillés et crevettes
Ajoutez une dose de chic à votre heure de lunch avec cette délicieuse salade de couscous perlé aux légumes grillés et crevettes. Rien de tel qu’une bonne salade-repas pour refaire le plein d’énergie le midi!
Ingrédients
- 1 grosse carotte coupée en fines rondelles
- 1 oignon coupé en quartiers
- 10 choux de Bruxelles coupés en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
- Sel et poivre au goût
- 1 courgette coupée en cubes
- 250 ml (1 tasse) de couscous perlé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à l’ail
- 12 grosses crevettes (calibre 21 / 25), crues et décortiquées
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
Pour la vinaigrette:
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette
- Sel au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger la carotte avec l’oignon, les choux de Bruxelles, l’huile et les fines herbes. Saler et poivrer, puis étaler les légumes sur la plaque. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
- Ajouter la courgette, puis remuer et poursuivre la cuisson 10 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, déposer le couscous israélien dans une casserole et couvrir d’eau. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et égoutter. Rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à l’ail à feu moyen. Cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter le couscous, les légumes rôtis, les crevettes et le persil dans le saladier. Remuer.
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