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Salade de gnocchis croustillants

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 13 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 605; protéines 12 g; M.G. 33 g; glucides 72 g; fibres 8 g; fer 3 mg; calcium 75 mg; sodium 673 mg

Pour un lunch qui fait changement, essayez cette recette de salade de gnocchis croustillants. Préparée avec des gnocchis dorés à point, cette recette simple garnie de maïs frais, de noix de pin et de légumes croquants offre un délicieux équilibre de textures tout en étant pleine de saveurs. En plus d’être riche en fibres, c’est l’option idéale pour un repas léger. Une façon originale et irrésistible de redécouvrir les gnocchis, une bouchée à la fois!

Ingrédients

2 épis de maïs épluchés
225 g (1/2 lb) de haricots verts
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 paquet de gnocchis à poêler de 500 g
12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
1 petit oignon rouge émincé
60 ml (1/4 de tasse) de noix de pin grillées

Pour la vinaigrette:

60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de pesto de tomates séchées
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les épis de maïs 8 minutes. Environ 4 minutes avant la fin de la cuisson des épis, ajouter les haricots dans la casserole. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
Couper les haricots en deux sur la longueur. Égrainer grossièrement les épis à l’aide d’un couteau.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les gnocchis sur toutes les faces de 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps, fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
Ajouter les tomates, l’oignon, les haricots, les noix de pin, les gnocchis et le maïs dans le saladier. Remuer.