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Salade de pâtes aux légumineuses

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 321; protéines 15 g; M.G. 11 g; glucides 42 g; fibres 6 g; fer 3,5 mg; calcium 117 mg; sodium 55 mg

Edamames, pois chiches, herbes fraîches et légumes croquants: fraîcheur et saveurs sont au menu avec cette savoureuse salade de pâtes aux légumineuses!

Ingrédients

410 ml (1 2/3 tasse) de fusillis ou autres pâtes courtes
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
250 ml (1 tasse) d’edamames cuits
250 ml (1 tasse) de carottes râpées
180 ml (3/4 de tasse) de pois chiches rincés et égouttés
1 mini-concombre coupé en demi-rondelles
1 tomate italienne coupée en quartiers

Pour la vinaigrette:

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Réserver au frais jusqu’à ce que les pâtes aient refroidi.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. Verser la vinaigrette et remuer.