Salade de quinoa aux pommes, pois chiches et pacanes

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Salade de quinoa aux pommes, pois chiches et pacanes

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Réfrigération 30 minutes
Repos 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 901; protéines 24 g; M.G. 50 g; glucides 92 g; fibres 14 g; fer 4 mg; calcium 448 mg; sodium 1 111 mg

Si vous avez envie d’un lunch frais, croquant et savoureux, cette recette de salade de quinoa aux pommes, pois chiches et pacanes risque de vous rendre heureux! Vous craquerez pour son mélange de saveurs et de textures absolument irrésistible et sa teneur élevée en protéine qui en fait un repas complet.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
Sel et poivre au goût
80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
125 ml (1/2 tasse) de pacanes en morceaux
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
200 g (environ 1/2 lb) de halloumi (fromage à griller) coupé en petits cubes
2 pommes Gala coupées en tranches
2 branches de céleri coupées en dés
80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées
1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
2 oignons verts émincés
375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards

Pour la vinaigrette:

80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans une casserole, déposer le quinoa et 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir, puis réfrigérer 30 minutes.
Pendant ce temps, déposer le sirop d’érable et les pacanes dans une poêle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pacanes soient caramélisées. Étaler les pacanes sur une plaque tapissée de papier parchemin. Laisser tiédir.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de halloumi sur toutes les faces de 2 à 3 minutes.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les pommes, le quinoa, le céleri, les canneberges, les pois chiches, les oignons verts, les pacanes caramélisées, les bébés épinards et le halloumi dans le saladier. Remuer.