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Salade d’orzo aux asperges et fromage

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 707; protéines 29 g; M.G. 37 g; glucides 71 g; fibres 6 g; fer 4 mg; calcium 523 mg; sodium 748 mg

Quand on a besoin d’un lunch froid, on aime particulièrement miser sur une salade-repas. Cette salade d’orzo aux asperges et fromage contient des poivrons rôtis, des raisins et des pacanes, le tout nappé de vinaigrette aux herbes et à la moutarde. Prête en 15 minutes top chrono, elle est le plat parfait à traîner en rando!

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) d’orzo
300 g (2/3 de lb) d’asperges coupées en morceaux
1 paquet de fromage Six Pourcent de la Fromagerie Bergeron de 200 g
1 petit oignon rouge
250 ml (1 tasse) de poivrons rouges rôtis
375 ml (1 1/2 tasse) de raisins rouges
125 ml (1/2 tasse) de pacanes en demies

Pour la vinaigrette:

60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orzo al dente. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson de l’orzo, ajouter les asperges dans la casserole. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau.
Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
Couper le fromage, l’oignon rouge et les poivrons rôtis en dés. Couper les raisins en deux.
Ajouter tous les ingrédients dans le saladier. Remuer.