Salade tiède de lentilles, canard confit et roquette
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 414; protéines 21 g; matières grasses 28 g; glucides 19 g; fibres 4 g; fer 3 mg; calcium 66 mg; sodium 499 mg
Salade tiède de lentilles, canard confit et roquette
Les salades tièdes font fureur et sont le prétexte parfait pour marier lentilles, canard et verdure en toute harmonie.
Ingrédients
Pour les lentilles:
500 ml (2 tasses) d’eau
180 ml (3/4 de tasse) de lentilles vertes du Puy
1 carotte taillée en tronçons
1/4 d’oignon haché
1 gousse d’ail
Pour la salade:
2 cuisses de canard confites
2 tomates italiennes coupées en petits dés
500 ml (2 tasses) de roquette Attitude Fraîche
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Pour la vinaigrette tiède:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de poulet sans sel ajouté
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec les lentilles, la carotte, l’oignon et l’ail. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Égoutter, retirer les aromates puis verser les lentilles dans un bol.
- Pendant ce temps, déposer les cuisses de canard sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four environ 15 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. Retirer la peau des cuisses et effilocher la viande.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile avec le vinaigre balsamique, le bouillon de poulet et le sel. Chauffer 30 secondes au microondes à puissance élevée.
- Verser la moitié de la vinaigrette sur les lentilles et mélanger.
- Dans un bol, mélanger le canard avec les tomates et l’autre moitié de la vinaigrette. Poivrer généreusement.
- Répartir les lentilles dans quatre assiettes de service ou quatre bols transparents. Couvrir du mélange de canard et de tomates. Garnir de roquette et verser un filet d’huile d’olive.
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