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Herbes salées de Charlevoix

Portions 500 ml (2 tasses)
Temps de préparation 10 minutes

Ce mélange de fines herbes fraîches saumurées n'a pas son pareil pour parfumer une foule de plats. Il donnera un air d'été à vos soupes, potages, vinaigrettes, purées de pommes de terre, mijotés et omelettes.

Ingrédients

1 carotte
3 branches de céleri avec quelques feuilles
1 petit oignon
3 oignons verts
80 ml (1/3 de tasse) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché
125 ml (1/2 tasse) de gros sel
45 ml (3 c. à soupe) d’ eau froide

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Préparation

Couper grossièrement la carotte, le céleri, l’oignon et les oignons verts.
Dans le contenant du robot culinaire, déposer les légumes. Mélanger jusqu’à ce que les légumes soient hachés finement. Ajouter les fines herbes et donner quelques impulsions afin que le mélange soit taillé en petits morceaux, mais non en purée.
Transférer les légumes dans un bol en verre. Incorporer le sel et l’eau. Couvrir et réserver de 2 à 3 jours au frais, jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.
Remuer, puis répartir le mélange dans des bocaux hermétiques en verre ou dans un grand pot de type Mason de 500 ml. Conserver au frais.