Sauce au saumon et poireau
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Sauce au saumon et poireau
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
- 600 g de filets de saumon, la peau enlevée
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 1 poireau émincé
- 1 carotte coupée en dés
- 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine
- 2 oignons verts hachés
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- sel et poivre au goût
Préparation
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Préparer. Dans une grande casserole, porter le fumet à ébullition. Ajouter le saumon et cuire de 10 à 12 minutes à feu moyen. Retirer le saumon et le couper en morceaux. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire le poireau, la carotte et l’ail de 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant, sans colorer la farine. Verser le fumet et porter à ébullition en fouettant. Ajouter le saumon, les oignons verts, la crème et l’assaisonnement. Porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu.
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Congeler. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. Répartir dans des sacs de congélation. Retirer l’air et sceller. Cette sauce peut être congelée jusqu’à 2 mois.
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Décongeler. La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.
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Réchauffer. Dans une casserole, réchauff er la sauce de 5 à 7 minutes à feu doux en remuant à quelques reprises.
3 délicieuses façons de servir cette sauce
1. Sur des vol-au-vent
Réchauff er 4 vol-au-vent 5 minutes dans un four préchauffé à 180 ºC (350 ºF). Napper de sauce chaude.
Viens de faire votre recette de sauce saumon et poireau
Excellente sauce
Merci