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Soupe aux champignons et riz sauvage

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 33 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 445; protéines 17 g; M.G. 20 g; glucides 59 g; fibres 10 g; fer 6 mg; calcium 143 mg; sodium 1 137 mg

Avec ses parfums riches et ses saveurs réconfortantes, cette soupe aux champignons et riz sauvage est une bonne dose d’automne à chaque cuillerée! Si le cœur vous en dit, vous pouvez aussi utiliser des variétés de champignons de saison, c’est tellement bon!

Ingrédients

60 ml (1/4 de tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) émincées
2 carottes coupées en dés
1 poireau coupé en dés
1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
1 contenant de shiitakes de 227 g, émincés
8 pleurotes émincés
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
125 ml (1/2 tasse) de mélange de riz à grains longs et de riz sauvage
160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

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Étapes

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes, les carottes, le poireau, les champignons et l’ail de 2 à 3 minutes.
Saupoudrer de farine et remuer.
Verser le bouillon en remuant.
Ajouter le riz. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu doux-moyen.
Ajouter la crème et le persil. Remuer et poursuivre la cuisson 1 minute.