Soupe de maman Kiki
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 40 minutes
Soupe de maman Kiki
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 carottes coupées en dés
- 1 blanc de poireau émincé
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées
- 30 ml (2 c. à soupe) de fleur d’ail en pot
- 1 feuille de laurier
- 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes
- 625 ml (2 1/2 tasses) de coulis de tomates
- 3 petites pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
- Sel et poivre au goût
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
- 80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Étapes
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les carottes, le poireau et le céleri de 2 à 3 minutes.
- Ajouter les herbes salées, la fleur d’ail, la feuille de laurier et l’origan. Cuire 1 minute en remuant.
- Verser le bouillon et le coulis de tomates dans la casserole. Porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, puis saler et poivrer. Cuire de 35 à 40 minutes à feu doux-moyen.
- Incorporer les épinards et le persil. Remuer jusqu’à ce que les épinards soient tombés.
- Au moment de servir, garnir de parmesan.
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