Soupe-repas aux légumes et quinoa
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 366; protéines 20 g; matières grasses 3 g; glucides 65 g; fibres 13 g; fer 6 mg; calcium 133 mg; sodium 1 097 mg
Soupe-repas aux légumes et quinoa
Cette soupe-repas aux légumes et quinoa rapide à préparer est tout simplement parfaite pour un bon dîner qui ne prend pas la moitié de la journée à cuisiner! 15 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson et c’est prêt à servir! On ne demande pas mieux lors d’un samedi occupé ou d’une journée de télétravail!
Ingrédients
- 750 ml (3 tasses) de mélange de légumes frais pour soupe
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
- 250 ml (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté
- 1 boîte de 540 ml de haricots rouges rincés et égouttés
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le mélange de légumes, l’ail et, si désiré, le thym de 3 à 4 minutes.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
- Ajouter le quinoa et laisser mijoter à feu moyen de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.
- Ajouter les haricots et les bébés épinards. Saler, poivrer et remuer.
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