On pense souvent à tort que l’agneau est une viande coûteuse réservée aux grandes occasions, mais elle est en réalité beaucoup plus accessible qu’on ne le croit. De plus, quand on s’attarde à ses qualités nutritionnelles indéniables, on réalise bien vite que cette viande rouge a tout à fait sa place dans une alimentation saine et équilibrée. L’agneau du Québec, un produit bien de chez nous, est particulièrement goûteux et d’une tendreté sans pareille : osez l’ajouter à votre assiette !
Offert dans une grande variété de coupes, l’agneau du Québec peut aussi bien être servi en brochettes qu’en rôti, en ragoût ou même en burger. Il se cuisine à toutes les sauces grâce à sa saveur fine et recherchée. Mais pourquoi le mettre au menu ? La réponse est simple : l’agneau regorge de vitamines et de minéraux, comme le phosphore, qui favorise la santé des os et la fabrication de tissus corporels, le zinc, vitamine essentielle à la bonne santé du système immunitaire et de la peau, le fer et les vitamines du complexe B.
Cette viande est également riche en protéines : en effet, une portion de 100 g d’agneau procure 28,22 g de protéines. De plus, les jeunes fibres rosées qui composent l’agneau le rendent facile à digérer et maximisent l’absorption de ses nutriments. Pour toutes ces raisons, la consommation régulière d’agneau du Québec est une valeur ajoutée à un mode de vie équilibré.
À la rencontre des producteurs d’ici
Le Québec est l’une des principales provinces productrices d’agneau au Canada avec pas moins de 900 éleveurs dispersés un peu partout à travers la province. Une attention particulière est portée au bien-être des animaux, et cela se ressent dans la qualité de la viande, du lait et de la laine de brebis qui sont également produits.
La ferme Mica
La ferme Mica est située à Saint-Eusèbe, une petite municipalité du Témiscouata, dans le Bas-Saint-Laurent. Les propriétaires, Caroline Lavoie et son conjoint Michael Briand, possèdent une bergerie de 160 brebis et une érablière de 9 000 entailles, où ils produisent du sirop certifié biologique. Ils ont la chance de partager leur amour de la ferme avec leurs sept enfants. Depuis 2007, ils ont entrepris plusieurs travaux de rénovation de leurs bâtiments afin d’améliorer le confort de leurs moutons, puisqu’ils ont à coeur leur bien-être.
Produits du terroir
Depuis quelques années, le lait de brebis est un secteur d’activité en plein essor, particulièrement au Québec et en Ontario. Ce lait est tout indiqué pour la fabrication de fromages fins, puisqu’il est deux fois plus gras et contient 40 % plus de protéines que les laits de vache et de chèvre. On peut également utiliser le lait de brebis pour faire du yogourt, de la crème glacée et même des savons !
Outre la production laitière, les ovins sont grandement appréciés pour leur laine : chaque mouton produit en moyenne de 2 à 3 kg de laine traitée, une matière première très recherchée qui sert aussi bien à l’isolation des bâtiments qu’à la confection de douillets chandails.
Voici des recettes mettant en vedette les produits Agneau du Québec:
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