Côtelettes de veau épicées et fumées
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Marinage 8 heures
- Temps de cuisson 8 minutes
Côtelettes de veau épicées et fumées
Une recette au petit goût relevé qui se prête à merveille au barbecue.
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Ingrédients
- 4 côtelettes de veau avec os de 220 g (environ 1/2 lb) chacune
Pour la marinade:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
Pour la salsa prunes et poires:
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 4 prunes rouges coupées en dés
- 1 poire coupée en dés
- 1 petit oignon rouge coupé en dés
- sel et piment de Cayenne au goût
Préparation
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Dans un plat peu profond, mélanger les ingrédients de la marinade. Déposer les côtelettes de veau dans le plat et les enrober de marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au frais 8 heures.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa. Réfrigérer.
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Environ 1 heure avant la cuisson, préparer la papillote de copeaux de bois en suivant les indications présentées ci-dessous.
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Au moment de la cuisson, déposer la papillote sous la grille, directement sur l’un des brûleurs.
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Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
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Lorsque la fumée s’échappe de la papillote, régler le barbecue à puissance moyenne. Égoutter la viande et jeter la marinade. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtelettes de veau et fermer le couvercle. Cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Servir avec la salsa.
Comment réaliser un mini-fumoir pour le barbecue
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Hydrater complètement environ 250 ml (1 tasse) de copeaux de bois dans un bol d’eau environ 1 heure. -
Préparer une feuille de papier d’aluminium résistant d’environ 38 cm (15 po). Égoutter les copeaux de bois et les déposer au centre de la feuille. -
Former une papillote en repliant d’abord le bas de la feuille sur les copeaux. Sceller les deux côtés en formant un double-pli, puis sceller la partie supérieure de la même manière. -
Percer une dizaine de trous dans la papillote à l’aide d’une brochette de bambou.
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