Faisant partie de l’héritage culinaire de la Belle province, la confection annuelle du ketchup aux fruits est une tradition qui se transmet bien souvent de génération en génération. On raconte même qu’on peut trouver autant de recettes de ce condiment qu’il existe de familles québécoises. Bien entendu, chacun y apporte sa petite touche irrésistible!
Le ketchup aux fruits est une excellente façon de profiter de l’abondance des récoltes et permet d’emprisonner le bon goût de l’été dans des petits pots. Ce classique condiment acidulé aux notes sucrées est également une solution anti-gaspillage, car sa composition peut varier selon les fruits et légumes disponibles lors de sa confection.
D’ailleurs, nos aïeules avaient l’habitude de préparer leurs conserves, dont le fameux ketchup aux fruits, afin de stocker le fruit de leurs récoltes et ainsi s’assurer de ne perdre aucun de ces précieux aliments. C’était également une bonne manière de faire des provisions et de pouvoir continuer à bien se nourrir lors des longs et difficiles mois d’hiver. Un petit ajout de fraîcheur et de vitamines plus que bienvenu dans les assiettes!
Aujourd’hui, on renoue de plus en plus avec le plaisir de faire des conserves, que ce soit par excès de nostalgie ou pour un retour à la simplicité d’autrefois. De plus, quel bonheur de déguster du ketchup aux fruits cuisiné à partir des légumes et fruits du potager ou du marché afin d’accompagner pâtés à la viande et tourtières du temps des Fêtes! Vos réserves de ketchup aux fruits seront également parfaites pour agrémenter un généreux plateau de fromages et de charcuteries.
Quels fruits utiliser?
Généralement, en plus des indispensables tomates, les recettes de ketchup aux fruits contiennent des pommes, des poires et des pêches. Toutefois, cela n’est pas à prendre au pied de la lettre: il est permis de laisser aller votre créativité pour un résultat tout aussi délicieux! Par exemple, nectarines et prunes auraient tout autant leur place dans votre version du ketchup aux fruits, tout comme la rhubarbe, les canneberges et les raisins secs. N’hésitez pas à expérimenter avec vos fruits préférés!
Délicieux aromates
Afin de créer un équilibre intéressant pour les papilles, il est nécessaire de relever la préparation fruitée du ketchup aux fruits avec juste ce qu’il faut d’aromates qui feront toute la différence. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez bien sûr utiliser un mélange d’épices à marinade du commerce. Sinon, n’ayez pas peur de vous inspirer de leur composition pour créer votre mélange selon vos propres goûts.
Sachez toutefois que les épices parfumées telles que cannelle, muscade, cardamome, gingembre et piment de la Jamaïque occupent une place importante dans ce type de conserves. Vous pouvez également y mélanger des grains de moutarde ou de coriandre, du paprika, du cumin, de l’aneth et, pour le petit «kick» supplémentaire, une pincée de flocons de piment broyé ou de poivre de Cayenne.
Pour l’assaisonnement, pourquoi ne pas opter pour des herbes salées au lieu du sel de table? Cela décuplera les saveurs et apportera de la profondeur à votre ketchup aux fruits!
Blanchir pour mieux peler!
Dans plusieurs recettes de ketchup aux fruits, il est spécifié de blanchir les tomates et les pêches. Cette opération vous facilitera la vie lors du pelage des fruits et diminuera du même coup le temps de préparation de votre ketchup. Notez que cette étape est toutefois facultative. Si vous souhaitez utiliser cette technique, voici comment procéder :
- Coupez une incision en forme de X sur les fruits;
- Plongez-les dans l’eau bouillante le temps que la peau commence à se détacher;
- Faites refroidir rapidement dans un bol rempli d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson;
- Pelez vos tomates et pêches en un rien de temps!
On tire profit des récoltes du jardin
Nos grands-mères avaient l’habitude de concocter leurs marinades et conserves, dont le ketchup aux fruits, pour cuisiner le surplus des récoltes et ne perdre aucun fruit résultant de leurs valeureux efforts. C’est donc la meilleure façon d’apprêter votre surplus de tomates qui traîne dans le potager et de profiter des prix avantageux sur les légumes de saison dans les marchés. Vous pourrez ainsi manger local toute l’année (si vous faites assez de provisions, bien entendu!).
Vous vous demandez quelles tomates conviennent le mieux pour préparer du ketchup aux fruits? Si c’est possible, préférez les variétés charnues très parfumées et qui contiennent peu de jus, telles que celles de type «Cœur de bœuf» ou italiennes. Elles doivent idéalement être bien mûres sans être trop acides. Pensez aux belles grosses tomates rouges gorgées de soleil qui sont juste parfaites! Toutefois, ne vous inquiétez pas, n’importe quelle tomate fera l’affaire et sera tout aussi savoureuse une fois transformée en ketchup!
Recette du meilleur ketchup aux fruits
Maintenant que vous avez en mains tous nos conseils pour réussir votre ketchup, il est temps de cuisiner. Essayez notre ketchup aux fruits super simple à exécuter. Libre à vous de modifier la recette au gré de vos envies ou de vos récoltes!
Comment le conserver?
Une fois transféré dans de jolis petits pots, le ketchup aux fruits se conservera environ trois semaines au réfrigérateur. Il est également possible de le congeler en portions individuelles. Cependant, pour augmenter sa durée de vie et ainsi profiter des douceurs de l’été tout au long de l’année, il est possible de stériliser vos pots de ketchup selon la méthode à la casserole. Vous pourrez ainsi les conserver au moins un an. D’ailleurs, vos pots de ketchup aux fruits feront un excellent cadeau d’hôtesse!
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