Bouillon aux champignons
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 26 minutes
Bouillon aux champignons
Un mélange de pleurotes, shiitakes et champignons blancs mariés au vin blanc et à l'estragon… Une variante originale et raffinée!
Ingrédients
Pour le bouillon:
- 150 g ( 1/3 de lb) de pleurotes
- 150 g ( 1/3 de lb) de shiitakes
- 1 paquet de champignons blancs de 227 g
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 tige d’estragon
- 1 tige de thym effeuillée
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de champignon portobello en poudre
- sel et poivre au goût
Pour tremper:
- 755 g (1 2/3 lb) de tranches de viande pour fondue au choix (boeuf, porc, poulet, veau, gibier, gibier à plumes…)
Préparation
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Émincer les pleurotes, les shiitakes et les champignons blancs.
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Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
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Ajouter les champignons et les fines herbes. Cuire 5 minutes.
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Verser le bouillon, le vin et la poudre de portobello. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
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Si désiré, filtrer le bouillon.
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Au moment du repas, verser le bouillon chaud dans un caquelon à fondue. Cuire la viande dans le bouillon.
J’adore la fondue, soit boeuf,poulet,porc,fruits de mer.