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Pâté à la viande

Portions 12 (2 pâtés)
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 770; protéines 32 g; M.G. 52 g; glucides 46 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 34 mg; sodium 661 mg

Cette recette de pâté à la viande classique est un incontournable année après année! Comme elle peut être congelée, on peut en faire des réserves pour le temps des Fêtes, pour les soupers style cabane à sucre ou simplement pour un souper de semaine rapide.

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
900 g (2 lb) de porc haché
900 g (2 lb) de boeuf haché mi-maigre
2 oignons hachés
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque (quatre-épices) moulu
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clous de girofle moulus
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
Sel et poivre au goût
80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
1,2 kg (environ 2 2/3 lb) de pâte à tarte
1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

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Étapes

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le porc haché, le boeuf haché et les oignons de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, la cannelle et le bouillon de boeuf. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux.
Ajouter la chapelure et remuer.
Égoutter la préparation à l’aide d’une passoire fine en prenant soin de conserver le jus de cuisson. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Séparer la pâte en quatre parts. Sur une surface légèrement farinée, abaisser deux parts de pâte en deux cercles de 25 cm (10 po) de diamètre. Abaisser les deux autres parts de pâte en deux cercles de 33 cm (13 po) de diamètre.
Déposer les deux plus grandes abaisses dans deux assiettes à tarte profondes de 23 cm (9 po). Répartir la préparation à la viande dans les abaisses. Verser 30 ml (2 c. à soupe) de jus de cuisson réservé dans chaque pâté.
Badigeonner le pourtour des assiettes à tarte de jaune d’oeuf. Couvrir la garniture avec les deux plus petites abaisses de pâte. Presser le pourtour à l’aide d’une fourchette afin de sceller les deux pâtes. Badigeonner les pâtes de jaune d’oeuf.
Faire une petite incision au centre de chaque pâté. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pâtés soient dorés.