Pensez au chou rouge

Avec son croquant et sa teinte pourprée, le chou rouge a tout pour réinventer la classique salade de chou. Pour le parer, enlevez les premières feuilles et coupez-le en deux. Retirez ensuite le coeur et émincez le chou cru à la mandoline ou au couteau de chef. Mélangez-le au chou blanc avec des carottes et des pommes râpées, ou faites-en une salade 100% chou rouge. Ce légume gorgé de vitamine C est considéré comme anticancérigène.

Osez le fenouil

Quel délice, ce gros bulbe au goût d’anis! Cru en salade, il possède une saveur douce et sucrée. Émincez le bulbe à la mandoline ou au couteau de chef. Ajoutez de fines tranches de pomme verte et arrosez le tout d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc. Essayez aussi l’huile de noix et le vinaigre de cidre ou de canneberge. Hachez son feuillage plumeux et parsemez-en vos salades.

Apprivoisez le céleri-rave

Sa forme n’est pas flatteuse, mais ne vous y fiez pas. Sous cet aspect brut de grosse racine se cache une chair succulente, proche parente du céleri. Pour une agréable découverte, pelez sa chair comme celle d’une pomme de terre et râpez-la. Sans tarder, citronnez-la pour ne pas la voir se noircir. À déguster avec une vinaigrette à base de crème et de jus d’ananas. Parsemez de grains de grenade et voilà une salade festive! Enfin, apprêtez le céleri-rave râpé en rémoulade avec une mayonnaise moutardée, des câpres et du persil haché. Un classique français!

Faites appel à un avocat

Dans les salades, on aime le goût et la texture onctueuse de l’avocat bien mûr. Au besoin, accélérez son mûrissement en l’emballant dans un sac en papier brun et conservez-le à température ambiante. Taillez-le en dés ou en quartiers, puis arrosez-le de jus de citron afin qu’il ne brunisse pas. Déposez-le au dernier moment sur la salade, afin d’éviter qu’il ne s’abîme. L’avocat est délicieux en salade avec des crevettes, du crabe et des suprêmes d’agrumes. En purée, il peut également composer une exquise vinaigrette crémeuse.

Voyez les betteraves autrement

On la consomme plus souvent cuite, mais la betterave crue pelée et râpée en salade invite à une belle aventure gustative. Rouge, jaune ou orange, ce légume connaît un regain de popularité en raison de sa saveur et de sa tendreté exceptionnelles. Mais qu’importe la couleur, avec de l’huile de noix et un vinaigre délicat (balsamique, framboise ou canneberge), vous en redemanderez. Cuites et taillées en rondelles, les betteraves rouges ont bon goût avec une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de vin rouge et aux graines de cumin.

Croquez dans la courgette

Voilà une championne poids lourd en minéraux et en nutriments que l’on consomme idéalement crue pour ne rien perdre de ses propriétés. De préférence, sélectionnez des courgettes jeunes et bien fermes pour la salade, car elles sont moins fibreuses. Préparez la courgette crue en fine julienne que vous mélangerez à d’autres légumes croquants, tels que la carotte ou les fèves germées. Pour une présentation simple et différente, taillez-la sur la longueur en longs rubans à l’aide d’un économe et ajoutez-la à vos salades de laitue préférées.

Jouez avec les agrumes

Avec leur riche contenu en vitamine C, les agrumes donnent un coup de pep aux salades. Clémentines et épinards, pamplemousse rose et endive, orange et fenouil, il y a tant de combinaisons gagnantes! Détaillez-les en suprêmes en pelant le fruit à vif et en coupant de chaque côté de la membrane afin de prélever uniquement la chair. Relevez vos vinaigrettes avec du jus pressé. Surprenez en exhibant la chair rougeâtre de l’orange sanguine sur un lit de verdure. Concoctez un assaisonnement rapide avec l’huile d’olive et le jus de citron,

un bon tandem.

Tentez les endives

Même cachées parmi différentes laitues, on décèle le goût amer des endives. Pour préparer ce légume en salade, détachez les feuilles au dernier moment, car le contact de l’air les fera brunir. Pour la même raison, conservez-les au frigo, dans un sac de plastique perforé. L’amertume sera moindre si vous retirez le coeur. Ce légume au goût intense préfère les assaisonnements à sa mesure, tels l’huile de noix et le vinaigre de xérès. Mariez-le à des cubes de pommes, du fromage gouda et des noix, ou laissez les laitues Boston et romaine l’escorter. Le marché offre aussi la variété rouge, un croisement entre l’endive et le radicchio, qui se révèle plus douce.

Adoptez les jeunes pousses

Passez-vous le mot : les pousses ne sont plus un aliment granola! La preuve: observez bien les assiettes de chef des grands restaurants. Outre la célèbre luzerne, les pousses de tournesol, de pois mange-tout et de maïs exercent leur charme comme garniture de salade. Ceux à la recherche de sensations fortes seront servis avec le côté piquant des pousses de radis et d’oignon. En fait, les pousses rappellent la saveur des légumes à maturité et contiennent les mêmes nutriments. À parsemer sans retenue!

Voyez en couleur avec les choux-fleurs

Parmi les aliments anti-cancer, le chou-fleur arrive en tête de peloton. Hachés finement ou égrenés, les petits bouquets prennent le relais de la semoule dans la salade de couscous. Variez les plaisirs gustatifs avec le chou-fleur orangé, pourpre et le bricoleur, plus doux au goût. Si jolis, ces coloris!