Quelques astuces de pro ne sont jamais de trop pour de meilleurs résultats.
- Bien saisir. Pour les mijotés, faites toujours dorer les cubes de viande par petites quantités à la fois, sans remuer. Si vous surchargez la poêle, les cubes se mettront à bouillir au lieu de saisir.
- Un bouillon consistant. Une fois la viande et les légumes saisis, saupoudrez les aliments d’un peu de farine, puis ajoutez les liquides. En cuisant, le bouillon épaissira.
- Une touche d’alcool. En plus de rehausser la saveur des plats braisés ou mijotés, l’alcool, que ce soit du vin, de la bière ou du cidre, a le pouvoir d’attendrir les viandes. On peut s’en servir pour mariner la viande avant la cuisson ou l’ajouter dans la casserole au moment de verser les liquides.
- Cuisson en vase clos. Pour éviter l’évaporation en cours de cuisson, tendez une large feuille de papier d’aluminium sur la casserole et déposez le couvercle sur cette dernière.
- Préparation à l’avance. Si vous comptez servir le plat le lendemain, allez-y mollo sur les assaisonnements. Le goût des épices se décuple lorsque l’on réchauffe le plat.
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