Utilisée en cuisine depuis le Moyen-Âge, la bière regorge de secrets bien gardés. Voici sept faits intéressants sur cette boisson fort polyvalente en cuisine.
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Ahhh… Ce fameux poulet!
C’est le maître du gril Steven Raichlen qui a popularisé cette technique de cuisson consistant à laisser s’évaporer une bière – on recommande la blonde – afin qu’elle aromatise la chair du poulet.
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Attendrisseur naturel
Grâce aux enzymes qu’elle contient, la bière attendrit les fibres des viandes. Utilisez-la comme base de marinade ou versez une cannette entière sur la viande, puis laissez mariner 1 heure au frais avant la cuisson.
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Blanche, rousse ou noire?
On recommande la bière blanche pour relever les aliments délicats, tels le poisson et les fruits de mer. La noire est parfaite pour cuisiner des sauces et la rousse, pour concocter des marinades.
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Elle n’altère pas le goût des aliments
Contrairement au vin ou au vinaigre, la bière a un goût neutre, c’est-à-dire que son action aromatique se développe pendant la cuisson, mais les aliments n’absorbent pas son goût distinctif.
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Saveurs subtiles d’ici
Avec plus d’une centaine de microbrasseries au Québec, osez intégrer les bières artisanales d’ici en cuisine. À l’abricot, aux framboises, à la pomme… les arômes développés par les brasseurs de chez nous feront un malheur dans vos plats!
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Bonne pour la digestion
Les mets cuisinés à la bière sont bons pour notre bedon. En effet, sa levure stimule la flore intestinale, améliorant ainsi la digestion.
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Conseil de chef
Faire blanchir les saucisses dans la bière avant de les griller les rendra encore plus savoureuses!
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