Vous voulez préparer vite fait des plats qui font voyager sans avoir à courir à l’épicerie? Voici une liste des sept épices à conserver dans votre garde-manger!
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Cannelle
Moulue ou en bâton, elle a le don d’adoucir les caris et d’aromatiser les mets à saveur méditerranéenne (feuilles de vigne farcies, moussaka, etc.). Elle fait aussi merveille dans les pâtisseries.
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Coriandre
Réputée pour bien s’associer à d’autres épices, elle agrémente les légumes à la grecque, les caris ou encore les aubergines farcies à la turque. Moulue, on la saupoudre aussi sur les salades (de laitue, de tomates, de pommes de terre…) ou sur les grillades.
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Cumin
Populaire en Afrique du Nord, il relève les couscous, tajines, merguez, chorba (soupe algérienne), etc. Il rehausse aussi les plats au goût du Proche-Orient (falafels, kebabs…) ou du Mexique (chimichangas, pozole…).
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Curcuma
Aussi appelé «safran indien» ou «safran du pauvre», il se glisse dans les plats inspirés de l’Inde (poulet tikka, dhal…), de l’Indonésie (brochettes de poulet satay ayam) ou de la Thaïlande (poulet à la citronnelle). Il réchauffe aussi les mayos, les oeufs brouillés, les légumineuses (lentilles, haricots…) et les féculents (pâtes, pommes de terre…).
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Gingembre
L’agneau, la volaille, le porc et les poissons gras comptent parmi ses meilleurs accords. On l’intègre en particulier dans les mets asiatiques (dim sums, baos, pad thaï, légumes macérés à la japonaise…) ou dans ceux de l’Inde, tel le porc vindaloo. En poudre, le gingembre s’ajoute en fin de cuisson.
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Paprika
Doux ou fumé, il donne du piquant aux plats de la péninsule ibérique (agneau à la portugaise, patatas bravas…), à la volaille (cari rouge de poulet) et aux dolmas de Turquie. Il serait aussi une épice phare de la cuisine hongroise (goulash). On peut l’intégrer un peu partout, à condition de ne pas trop le cuire, car il devient alors amer.
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Safran
En pistils ou en poudre, il ajoute parfum et couleur aux potages, ragoûts, riz, caris et couscous. Épice vedette de la Méditerranée, il ensoleille une paëlla aux fruits de mer, un risotto à la milanaise, une pastilla marocaine ou un poulet au citron confit et olives.
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