Il va de soi que la préparation des aliments à l’asiatique implique l’utilisation d’un wok, lequel désigne cette large poêle à fond épais où l’on fait sauter, cuire à l’étuvée, pocher ou frire les ingrédients. Sa forme arrondie assure une diffusion uniforme de la chaleur.

Avant de vous servir d’un wok pour la première fois, vous devez le parer. Cela signifie de le faire chauffer sur un feu doux en même temps que vous l’enduisez d’huile avec un chiffon. Selon les adeptes, le wok ne doit jamais être récuré ou plongé dans une eau savonneuse. Il faut se limiter à l’essuyer avec un chiffon ou une éponge humide après l’utilisation.

Faire sauter les aliments dans le wok sous-entend une cuisson rapide et intense. Lorsque vous versez l’huile, vous devez bouger la poêle pour que le corps gras enrobe la moitié de la paroi en hauteur. Avant de déposer les ingrédients, l’huile doit être très chaude.

L’idée est de saisir les aliments afin qu’ils demeurent frais, colorés et avec leur texture originale. Vous devez donc intégrer les ingrédients selon le temps de cuisson que chacun nécessite ; ceux qui cuisent rapidement en dernier. Il faut remuer constamment le contenu avec une spatule en bois ou autre.

Le wok peut aussi faire office de friteuse. Le seul hic est de s’assurer qu’il demeure bien stable tout au long de la cuisson. C’est pourquoi il est recommandé de le poser sur un support. De plus, l’huile ne doit pas excéder la moitié de la hauteur de la paroi. Pour plonger et repêcher vos aliments, recourez à une longue pince ou à une écumoire.

Enfin, l’étuveuse en bambou se pose sur un trépied dans le wok pour cuire à la vapeur. Qui plus est, ce genre de cuiseur est offert en différentes tailles pour accueillir plusieurs types d’aliments, les plus grands servant aux poissons.

Une fois le wok prêt, vous devez verser de l’eau bouillante sans que le liquide dépasse le trépied. Ensuite, ajoutez l’étuveuse renfermant les aliments. Posez le couvercle sur le wok. Amenez l’eau à ébullition et baissez le feu pour que l’eau frémisse seulement.

Les ingrédients cuisent ainsi doucement dans une chaleur humide. Ce type de cuisson est de loin le meilleur pour les gens soucieux de leur alimentation, car le goût des aliments et leurs qualités nutritionnelles demeurent quasi intacts.