Certes, la dinde trône en roi sur plusieurs tablées au réveillon. Si certains ont tenté quelques autres plats, ils sont vite revenus à leurs anciennes amours. Lisez quelques conseils au sujet de son achat, sa conservation, sa préparation et sa cuisson.

L’achat de la dinde
En matière de dinde, certains signes sont révélateurs de la fraîcheur du produit. Ainsi, inspectez l’emballage pour vous assurer qu’il n’est pas percé, ni déchiré. Le dindon réfrigéré doit être froid au toucher et celui surgelé ne doit pas être recouvert de givre.

Votre épicerie offre des dindons de catégorie A et U. Lequel choisir? Sachez que la différence ne se trouve pas dans le goût. En fait, les produits sont classés U lorsqu’il manque de la chair ou une partie tels une aile ou un pilon.

Aussi, le marché propose – à prix plus élevé – des dindons injectés de jus. Ces derniers présentent une chair plus juteuse sans qu’il soit nécessaire de les arroser régulièrement durant la cuisson. Enfin, sachez que plus le dindon est gros, plus son prix au kilo sera abordable. Pour une quantité suffisante, calculez environ 1 lb (450 g) par personne.

La conservation et la décongélation de la dinde
Le dindon entier frais se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Un produit congelé se conserve pendant un an. Au moment de la décongélation, placez le dindon encore dans son emballage au réfrigérateur. Prévoyez 5 heures par livre pour une décongélation complète.

Pour accélérer le processus, laissez le dindon dans son emballage et placez-le dans l’évier. Recouvrez-le d’eau froide et changez l’eau de temps à autre. Cette méthode limite la décongélation à une heure par livre. Évidemment, le dindon ne peut pas dégeler à la température de la pièce sans risque de contamination.

Farcir la dinde
Bien sûr, la dinde sous-entend une farce en son centre. Cette étape de la garniture exige de procéder avec soin. Ainsi, n’insérez la farce qu’au dernier moment avant de glisser le dindon au four. Retenez-vous d’ajouter une trop grande quantité de farce en la comprimant, car elle se gonflera et débordera. Si vous avez un surplus, placez-le dans un plat de cuisson couvert et glissez-le au four pendant les deux dernières heures de cuisson du dindon.

La farce introduite dans le dindon doit être retirée après la cuisson. Ainsi, placez-la dans un plat au four à 95 °C (200 °F) afin de la garder chaude pendant le découpage.