Comment fait-on le vin de glace?

Ce nectar liquoreux est issu de raisins que l’on a laissé geler sur les ceps de vigne. On procède à leur récolte de nuit quand le mercure oscille entre – 8°C et – 11°C durant trois jours, puis on les presse. Presque déshydratés, les grains sont gorgés de sucre et d’acidité. Il faut environ dix fois plus de raisins pour produire une bouteille de vin de glace que pour produire une bouteille de vin de table, ce qui explique le prix élevé de cette boisson unique.