/ 5

Comment rouler une bûche de Noël?

Connaissez-vous les origines de la bûche de Noël? Ce dessert traditionnel n’a pas toujours été servi sur les tables des Fêtes: il s’agissait à la base d’une véritable bûche de bois! Ayant pour mission de souligner le solstice d’hiver, celle-ci devait être brûlée le plus longtemps possible au foyer afin d’inviter la lumière dans la nouvelle année. Si cette tradition s’est prolongée jusqu’aux 18^e et 19^e siècles, il aura fallu attendre la fin du 19^e siècle pour que la bûche passe du foyer à l’assiette.

Création d’un pâtissier français, elle aurait été importée au Québec après la Seconde Guerre mondiale. C’est désormais à vous, cuistots dans l’âme, de démontrer tout votre savoir-faire. Psst! Voyez aussi comment rouler une bûche de Noël comme un pro afin d’en mettre plein la vue à vos convives.

Comment démouler et rouler la bûche

1- Sur le plan de travail, déposer un grand linge légèrement humide. En soulevant le papier parchemin, démouler le gâteau et le déposer sur le linge avec le papier.

2- Rouler délicatement le gâteau avec le linge et le papier alors qu’il est encore chaud.

3- Laisser tiédir le gâteau sur une grille.

4- Lorsque le gâteau est refroidi, le dérouler délicatement. Étaler la garniture.

5- Rouler le gâteau en retirant délicatement le papier parchemin. Déposer le gâteau dans une assiette de service.

Bûche chocolat-brownies au mascarpone et framboises

Décadente à souhait, cette bûche chocolatée garnie de mascarpone et de framboises fera saliver vos invités au premier regard et fera fondre leurs papilles dès la première bouchée. Voyez toutes les étapes pour la reproduire chez vous!

Portion: 10 | Préparation: 40 minutes | Réfrigération: 1 heure 30 minutes | Cuisson: 12 minutes
Par portion: calories 507; protéines 8 g; M.G. 32 g; flucides 48 g; fibres 4 g; fer 2 mg; calcium 283 mg; sodium 147 mg

Ingrédients

Pour le gâteau:

180 ml (3/4 de tasse) de farine
80 ml (1/3 de tasse) de cacao
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
4 gros oeufs
180 ml (3/4 de tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

Pour la garniture aux framboises:

1 contenant de mascarpone de 275 g
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème ramolli
180 ml (3/4 de tasse) de framboises
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
4 mini-brownies émiettés

Pour le glaçage:

180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
150 g (1/3 de lb) de chocolat au lait coupé en morceaux

Pour décorer:

375 ml (1 1/2 tasse) de framboises
Quelques copeaux de chocolat

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Beurrer une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis la tapisser de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre à l’aide du batteur électrique de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban.
Ajouter la vanille et le beurre fondu dans le deuxième bol. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporer les ingrédients secs en les tamisant et en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Verser la pâte sur la plaque. Égaliser la surface en s’assurant d’obtenir une épaisseur de pâte maximale de 1 cm (½ po). Cuire au four sur la grille du centre de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau du four, puis le couvrir d’un linge. Laisser tiédir.
Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre, le fromage à la crème, les framboises et la vanille à l’aide du batteur électrique. Réserver.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat. Laisser fondre, puis remuer. Réfrigérer 30 minutes.
Garnir et rouler la bûche selon les étapes plus haut .