La cuisine mijotée connaît un second souffle avec le retour de la mijoteuse électrique. Ce ne sont pas les recettes qui manquent.  Et c’est tant mieux, car ces mets mitonnés offrent un maximum de goût pour un minimum de préparation! En cette époque en accéléré, faisons honneur à la cuisson lente. Des ustensiles aux aliments, voici un résumé de ce que vous devez savoir sur la cuisine mijotée.

Dès que l’automne frappe à nos portes, les plats mijotés reprennent du service dans nos cuisines. Et puisque ce type de mets se cuisine aisément de septembre à mai, il peut être judicieux de se munir d’ustensiles de qualité. Des ustensiles qui conduisent bien la chaleur et demeurent étanches pour cuire lentement et à chaleur humide comme le dicte la cuisine mijotée. Voici quelques informations pratiques concernant les accessoires conçus pour la cuisson lente.

Le retour du « crockpot »
Il y a trente ans et des poussières, la compagnie Rival lançait sur le marché le premier modèle de mijoteuse sous la marque Crock Pot, d’où le nom souvent utilisé aujourd’hui pour désigner l’outil culinaire.

Depuis, ceux qui ont adopté la mijoteuse électrique apprécient grandement cet appareil. Il est vrai que ce petit appareil a tout pour s’accorder au rythme de vie d’aujourd’hui. Mais que se cache-t-il donc derrière cette ingénieuse invention? 

En fait, sa composition est simple : un boîtier métallique rond ou ovale inclut les éléments chauffants et un pot en grès vient s’y déposer. C’est ce pot qui reçoit les aliments pour la cuisson. Les éléments à l’intérieur du récipient métallique procurent donc une chaleur indirecte sans chauffer le fond.

Le tout est chapeauté d’un couvercle transparent qui permet de suivre l’évolution de la cuisson sans ouvrir le contenant. Ainsi, l’humidité reste dans le récipient et par le fait même, évite aux aliments de coller au fond.

De plus, la mijoteuse électrique demeure entièrement sécuritaire puisque sa température minimale atteint 100 °C (200 °F). Rappelons que les bactéries sont enrayées à une température de 74 °C (165 °F).

Actuellement, plusieurs compagnies proposent différents modèles de mijoteuses. En fait, il existe essentiellement trois catégories de mijoteuses électriques. Le modèle traditionnel 1, celui que l’on appelait « crockpot », offre les réglages de base. Comme ces modèles fonctionnent en mode manuel, vous devez être sur place pour arrêter l’appareil ou le placer en mode réchaud à la fin de la cuisson.

Si vous prévoyez utiliser votre appareil sans supervision, il est grandement conseillé de vous procurer un modèle programmable 2. Il vous suffit d’indiquer vos données de cuisson et la mijoteuse fait le reste. Ainsi, on peut quitter la maison sans souci, car une fois le temps de cuisson terminé, l’appareil passe automatiquement en mode réchaud… et un plat appétissant vous attend à votre retour!

Avec certains modèles programmables numériques comme ceux de la dernière génération 3, il est même possible d’ajuster de manière plus précise le niveau de température et le temps de cuisson par tranches de trente minutes, voire de dix minutes.