La bette à carde se reconnaît à ses feuilles vert pâle ou foncé, lisses ou ondulées, qui s’attachent à de longues tiges croquantes et savoureuses. En plus d’adopter l’apparence de l’épinard dans une taille plus imposante, elle peut le remplacer dans toutes les préparations.

Ce légume-feuille au goût doux renferme entre autres des vitamines A, B6, B9 et C, du potassium, du magnésium et de la riboflavine. Au frais et dans un sac à légumes, les feuilles se gardent quatre jours.