Qui dit plats mijotés dit menu quasi illimité. Ainsi, de nombreux aliments sont tout indiqués pour la cuisine mijotée, notamment les viandes, les volailles, les gibiers, les légumineuses, les légumes et les fruits.

Autre avantage, il est possible d’opter pour des coupes de viande plus fermes et donc économiques, car le mijotage les rend étonnamment tendres. Comme ces coupes sont nombreuses, en voici un survol pour vous y retrouver.

Rôtis d’épaule et de palette
Pour le boeuf, le veau et le porc, recherchez le rôti d’épaule, le rôti de côtes croisées et le rôti de palette. Ce dernier est vendu avec ou sans os.

Cubes à ragoût
Pour ces trois mêmes viandes, on propose aussi les cubes à ragoût vendus prêts à l’emploi dans les comptoirs de viande de nos supermarchés. Bien qu’ils soient un peu plus chers, les cubes bourguignons sont un autre excellent choix en raison de leur tendreté. À ne pas confondre toutefois avec les cubes à fondue bourguignonne qui requièrent une cuisson rapide.

Jarrets
Certains connaissent déjà les jarrets de veau qui entrent dans la composition des osso buco. Or, vous pouvez aussi acheter des jarrets de boeuf et d’agneau, parfaits pour le mijotage.

Côtes levées
Ah! Ces délicieuses côtes de porc! Vous les trouverez déjà taillées en morceaux de quatre à six côtes. Entre les côtes de flanc et les côtes de dos, plusieurs préfèrent les deuxièmes en raison de la générosité de la viande.

Poitrines et cuisses
On parle ici de volaille, en particulier du poulet et de la dinde. Si les poitrines conviennent aux plats mijotés, retenez que les cuisses et les hauts de cuisse se révèlent tout aussi savoureux et encore plus abordables.

Gigots et épaules
Au rayon de l’agneau, optez pour le gigot et l’épaule désossée si vous voulez tailler des cubes. Pour cuire une pièce entière, tournez-vous vers l’épaule.