Aucun compromis : le risotto doit présenter à la fois une parfaite onctuosité ainsi que des grains de riz fermes et détachés. Mais comment réaliser cet exploit? Tout simplement en se pliant à certaines règles.

Tout d’abord, un vrai risotto exige un riz pouvant absorber beaucoup de liquide tout en conservant sa forme, tel le riz arborio. Ensuite, il faut opter pour un bouillon de qualité et goûteux (de volaille, de poisson ou de légumes selon la recette).

Et il faut surtout une bonne dose de patience pour remuer la préparation du début à la fin afin que les grains de riz libèrent leur amidon et créent ainsi l’onctuosité. L’utilisation d’une casserole à fond épais est aussi recommandée.

Enfin, un vrai risotto ne serait pas complet sans la touche finale : un bon parmesan râpé. Toutefois, on évite de l’ajouter dans le risotto aux fruits de mer afin de ne pas étouffer le goût délicat des crustacés. Avant la dégustation, laissez le risotto reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de s’exprimer.